På Henrikdals vingård vill vi odla vin så ekologiskt som möjligt , med minimal användning av kemiska preparat. Att odla vin utan att använda bekämpningsmedel mot sjukdomar är näst intill omöjligt. Alla vinodlare drabbas förr eller senare av olika svampangrepp. Föreningen för Svenska Vinodlare har nu fått ett preparat godkänt av kemikalieinspektionen. Det är idag tillåtet att använda ” Candit” som är effektivt medel mot mjöldagg och andra svampsjukdomar.

Vinplantan växer i stort sett i alla jordar. Jorden på Henriksdal är en lätt sandjord och ganska mager. Fördelen med magra jordar är att växtkraften inte stimuleras lika mycket som i en fet bördig lerjord. Den magra litet näringsfattiga jorden gör att varje planta inte producerar så mycket druvor, vilket resulterar i att koncentrationen av aromer höjs betydligt. Som näringstillskott använder vi oss bara av naturlig gödning som kommer direkt från stallarna. Hård gallring, beskärning och ett lågt uttag hoppas vi skall ge hög kvalité på druvor och must.

En vingård mår normalt inte bra av en överdriven kemisk gödning, vinrankorna växer så det knakar och ger rikligt med frukt men förlorar oftast i koncentration och blir dessutom mer mottagliga för sjukdomar. I princip är det bättre att inte göda alls om man inte känner till jordens beskaffenhet. Det bästa om man är osäker är att använda djurgödsel som har bränts tillsammans med halm eller annat strö , då får man ett naturligt upptag av kväve och andra mineraler utan risk för övergödning. Dagens kommersiella producenter använder sig ofta av stora mängder gödsel, konstbevattnar och gallrar lite. Detta för att få så hög avkastning som möjligt. Hård gallring är också ett måste för att bekämpa röta, mjöldagg och andra sjukdomar. Gör vi inte detta kommer det snart att leda till ett ökat behov av kemiska preparat och den onda cirkeln är ett faktum.

Druvorna skördar vi vanligtvis i september/oktober månad när vädret stabiliserats och när en bra balans mellan socker och syra fastställts. Många odlare skördar sina druvor innan tillräcklig mognad uppnåtts i rädsla för frost, mögel och andra skador. Att bestämma exakt när en druva skall skördas är inte alltid så enkelt. På stora vingårdar tas prover från olika delar av vingården för att få en total överblick. Hänsyn måste tas till om vinstockarna har stått i skugga eller blivit utsatta för extremt mycket sol. Jordmån och andra topografiska egenskaper gör att mognadsprocessen påverkas i olika takt. Man måste därför i god tid provmäta och kontrollera druvornas kvalité innan exakt tidpunkt för skörden kan bestämmas. I princip gäller det att uppnå en bra balans mellan syra och socker. På en liten vingård som Henriksdal är det oftast den låga sockerhalten i druvan som är det största problemet. Detta är något som gäller för alla vinodlare i Sverige.

Storproducenterna filtrerar oftast vinet hårt, vilket då minskar vinets arom , färg och fyllighet. Vinet blir egentligen inte bättre av filtrering men många konsumenter föredrar ett klart vin fritt från fällningar. Filtrering kan också göras i syfte att få ett mera stabilt vin och för att avlägsna restsocker eller andra produkter. Vi har valt att inte filtrerar vinet. Varje gång man filtrerar vinet tar man i praktiken bort något. Har man druvor av bra kvalité och om vinet är kemiskt stabilt så behöver det inte filtreras. Slöjorna som man ibland kan se i en del viner efter en lång tids lagring är aromatiska proteinkedjor som endast utgör en kosmetisk nackdel. Skakar man lite på flaskan så försvinner dessa. Proteinkedjorna bildas oftast när vinet lagrats under för höga temperaturer och då under lång tid.

Fördelen med att framställa vin på en liten gård är att kontrollen blir bättre och eventuella problem upptäcks på ett tidigt stadium. Det manuella hantverket bidrar också till en ökad kvalite. Alla dessa manuella åtgärder är naturligtvis arbetskrävande och tidsödande , men fullt möjliga på en liten vingård. Vår målsättning är att tillverka ett gott vin utan kompromisser som är anpassat till vår kultur och våra mattraditioner. En grundläggande förutsättning för att lyckas är dock tillgången på kvalitetsdruvor ,utan det så kan man aldrig framställa ett vin som kan konkurrera i det övre skiktet.